一、负责主、副食品清洗，干货发制、湿货加工和成品制作、汤羹制作，并能保证按时提供成品。
二、讲究食品质量，所有出品品种味道可口，型格美观、色泽、芡适中，丁、块、条、丝鲜明，做到投料准确、烹调细腻。
三、每餐供应品种要合理搭配，口味要南北皆备，每月要有新品种推出供应。
四、负责成品、半成品的管理，每道工序要保证卫生质量，要根据食品原料质地，将加工后的成品、半成品分开管理，坚持生熟分开。
五、寮步食堂承包的厨师根据要求做好工作餐、职员餐、接待餐菜式，并按菜单程序和工艺要求制作品种。
六、开餐前10分钟必须将供应的品种（主、副以及汤羹）依次煮好，青菜或荤素菜可边炒边卖，但要保证供应，负责炒菜，传递和分菜人员要合理安排，有条不紊，做到菜式不断档，不滞留。
七、下粮有计划，按提供的就餐员额，计划当餐的制作供应量，避免过多或少造成的浪费。
按要求留人值班，负责饭菜留制和供餐。
八、负责主副食原料和燃料采购计划的提供，保证正常运作。
九、寮步食堂承包公司坚持采用ISO9001：2000、HACCP程序文件和操作规程《烹调制作规程》要求进行工作。
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