一、打荷：是后锅的主要助手，配合后锅主理菜式，并根据原料和制作工艺不同要求做好配料，调料准备、腌制、调味、上粉、上浆、拼扣造型。
二、负责厨师在主理过程中所需用具、菜式原料、配料调味品的接应和成品接应，要求工作有条不紊。
三、东莞饭堂承包餐饮中心厨工按制作工艺要求，做好上碟的形格设计，突出每道菜式的造型特点。
四、按出菜程序和质地及烹调艺术要求，做好时间上的先后安排协调。
五、东莞饭堂承包餐饮中心厨工负责菜式上台前的分发量的搭配。
六、注意整个烹制过程中的卫生把关，打荷台必须保持清洁卫生。
七、坚持采用ISO9001：2000、HACCP程序操作《原料粗加工操作规程》、《原料切配操作规程》进行工作。
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