腊味是我国传统肉制品，最早可追溯到夏朝，距今已有两千多年的历史，成为中华特色饮食文化的一部分。腊肠的起源则更晚一些，约创于南北朝以前，始载于北魏的《齐民要术》，书中的“灌肠法”就是腊肠的做法之一，一直流传至今。
目前在我国的腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味的影响最广。又以广式腊味为主角，占据了全国腊味市场的50%~60%。据不完全统计，广东省正规腊味生产企业上千家，年产值100余亿人民币，在广东省食品工业产值内占有相当大的比重。为什么广式腊肠会如此广式欢迎，占据了中国腊味的大部分市场，它的魅力在哪？
为什么广式腊肠会广受欢迎？
广式腊肠的优越性体现在味道上。广式腊肠口感偏甜且香味醇厚，皮薄肉嫩品种多。这种口感让广式腊肠受众广，上至八十岁的老爷爷老奶奶、下至幼儿园的小孩子以及一些口感清淡不太爱吃辣的人或者不能吃辣的都可以食用，不必望“腊肠”而却步。
广式腊肠受欢迎的私以为还有色泽的缘故，广式腊肠色泽偏红，看起来特别有食欲与购买欲。超市里展出的腊肠产品，有川式的、广式的，有够买兴趣的人第一眼总是被广式腊肠所吸引。
广式腊肠的魅力还在于瘦肉与肥肉的配比，它的配比有肥瘦比3:7，也有肥瘦比2:8的，还有纯瘦的，满足不同人群对肥瘦的需求。有肥有瘦口感鲜味可口，香味醇厚。
还与市场的竞争激烈程度有关，广式腊肠受欢迎——进驻市场的人多。生产广式腊肠的厂家多了，竞争也就更激烈，质量不好的不受大众欢迎喜好的都会被市场所淘汰，为了抢夺市场，只好在制作工艺上精益求精满足大众口感品味与需求，从选材到灌肠再到烘焙都按照严格的标准来执行。
简单来说，最根本的原因就是味道好吃口感好符合大众的口味，大家愿意去分享，一传十，十传百，也就越来越受欢迎。
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