• 发布日期：2023-03-11
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​一、学校厨房设备厨房布置。

校园食堂的布局设计要符合配料处理流程：贮藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、凉菜室、销售室、洗碗机消毒室等。紧凑的布置方式，减少操作距离，满足设备共享及垃圾集中处理的效率。并按各岗位顺序进行，防止人员交叉作业，人员出入口及物料、垃圾出入口应分别设置。
二、学校食堂厨房设备的安装。

可按厨房设备的运行流程进行配置，避免工作交叉争吵，提高工作效率。与此同时，必须注意设备特性。举例来说，电器安装环境不能太潮湿或腐蚀。电炉的门、窗不能安装，以免火焰被吹走而产生危险。在使用燃气设备时，要注意泄漏等问题。

此外，加热设备与制冷设备应尽量分开放置，以免浪费能源。zui好将易产生油烟蒸汽的设备一起排出，便于集中排烟，降低能耗。该厨房需安装足够的水池和消防设备。其操作方法简单易学，设备使用者需经过培训，由专家管理，合理配置设备使用，避免延误工作过程。

三、学校食堂设置烹饪用具。

根据烹调习惯，每一单位使用的烹饪用具，如用具、刀具等，按日排列，便于取取。

厨房用具要及时清洁干净，并将沥青架放置在水池边，一般的地方设置一个炊具架。zui好挂机，节省台面空间，自然晾干厨具，保持卫生。

四、学校食堂厨房地面、墙面。

厨房Z重要的安全卫生方面，也需要地面与墙面的配合保证。地面需要防滑砖、防腐、清洁，墙面要贴光滑的白色瓷砖和其他颜色高雅的瓷砖，配合室内的光洁方便。一般情况下，学校食堂设有快餐室，超市、水果店、饮料店等辅助设施集中于餐厅旁，便于消费。餐厅厨房往往会因为油烟、电、火等原因设置装饰物，设计师在设计时可以尽可能美化各种设备的形状和配置。