• 发布日期：2023-04-15
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​商用厨房工程设计是指各类餐饮行业厨房总体布局设计与相关辅助设施设计。从组建厨房的技术角度来说，是对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等，从总体上进行优化流程，优化空间设计。并对厨房的辅助设施，脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计。
厨房设计以及布局的目的包括有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。

一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

其次，厨房设备决定厨房设计方案。厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求，要与厨房布局及技术基础相适应。然而，所有的技术要求都要通过厨房设备选配和布局设计来实现。因此，厨房设计方案的优劣主要取决于厨房设备选配和布局设计，厨房设备选配错误就是不合格的方案。一组好的商用厨房设备，除了对本身的功能要求极高之外，还需要在其中融入整体的空间规划。

在设计商用厨房时，要遵循把各种工作区域分开，确保主食、副食主要重点加工间的合理安排、确保功能操作的方便，并留有维修空间变通的余地。

可以按照完整的阶段工序、根据各工作间的功能和工作量来选择配套的设备和操作间距，设备种类、型号、数量、功能指标都需要满足要求。在空间面积受到限制时，首先要考虑的是一些必备的设备，再尽量配备一般设备，尽量保证比较完整的功能。

比如，一些中小餐馆在实际设计中由于结构面积有限，需要互相借用设备和操作空间。工作间内应该首先保证有主要设备和使用频率比较多的设备，如灶台、蒸饭柜、水池、工作台，再考虑是否添加借用使用次数比较少或通用设备，如冰柜、热水器。

再者，商用厨房工程设计在很大程度上影响到厨房设备业的未来潮流和市场导向，正因为现在的消费者对于厨房整体品质的要求越来越高，就更需要加强厨房设备的性能以及整体厨房的设计，以完美的功能设备、合理的空间规划，打造更科学以及美观的高品质厨房。

总的来说，后厨是餐厅的心脏，厨房工程设计不良，就好比弹药供给跟不上前线打仗；厨房流程设计合理，设备配备先进，操作使用方便，厨师操作既节省劳动，又得心应手，出品质量和出品速度便有保障。