• 发布日期：2021-10-13
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​       学校厨房设备该如何布局

       一、学校食堂厨房布局设置。

       学校食堂厨房布局设计需要满足食材处理流程:储藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、凉菜室、销售室、洗碗消毒室等。厨房布局结构紧凑，减少操作距离，满足设备共享和垃圾集中处理，效率高。还应符合每个岗位的顺序，防止人员工作流交叉，人员出入口和材料、垃圾出入口应分别设置。

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       二、学校食堂厨房设备安装。

       厨房设备可以按照操作流程配置，避免工作交叉争吵，提高工作效率。同时，注意设备的特性。例如，电气设备的设置环境不得过于潮湿或腐蚀。炉子不得设置在门窗上，以免火焰被风吹走，发生危险。使用煤气设备时，请注意泄漏问题等。另外，加热设备和制冷设备尽量分别集中放置，以免浪费能量。加热容易产生油烟蒸汽的设备最好一起排出，容易集中排烟，降低能源消耗。

       厨房需要设置足够的池塘，需要消防设施。设备操作方法比较简单易学，设备使用者应接受训练，由专家管理，合理配置设备使用，避免延误工作过程。

       三、学校食堂烹饪器具的设置。

       各单位使用的烹饪器具，如器具、刀具等，按照烹饪习惯配置，每天按固定顺序配置，易于取用。

       厨具应及时清洗干净，并在水池旁放置沥青架，并在常用场所设置炊具架。最好挂起来，节省柜台空间，自然干燥烹饪器具，保持卫生。

       四、学校食堂厨房地面、墙面。

       厨房最重要的安全和卫生方面，也需要地面和墙面的配合保证。地板需要防滑瓷砖、防腐、清洁的墙壁上贴着光滑的白瓷砖和其他颜色高雅的瓷砖，配合室内的光洁方便。通常，学校食堂有快餐座位，辅助设施有超市、水果店、饮料店等，这些辅助设施集中在餐厅旁边，容易消费。食堂厨房通常由于油烟、电力、火力等原因设置装饰品，设计师在设计时可以尽量美化各种设备的形状和配置。