• 发布日期：2021-12-11
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​       餐厅厨房工程布局注意事项都有哪些？

       一、合理的厨房布局设计

       1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

       2、严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

       3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

       4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

       5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

       6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

       二、厨房及灶台要做通风、排风措施

       厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风符合下列标准：

       1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%，一般以每小时换气40次为宜。

       2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒。

       3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸，以达到隔热、隔味的效果。