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东莞学校食堂承包煮粥要在一开始就加足水，不要中途加水，否则粥会变稀，黏稠度和香味的浓郁度都会大打折扣。要粘稠，勤搅煮粥过程中要不断搅拌，煮出的粥才会粘稠，俗话说“煮粥没有巧三十六下搅“。搅拌也分两个阶段：
大火猪肺，一定要不断搅动，让米粒间的热气散出来，才不会让米煮的胡成一片，成了一锅糊涂粥，也*避免粘锅。第二阶段：小火慢熬，应减少翻搅，才不会将米粒搅散，使粥太过浓稠。淘米时不要用手搓，谷类外层的营养比内层要多，例如B族维生素和矿物质大多在外层薄膜上，淘米时用手搓会损失大量的营养物质，一般情况下，先将沙粒等杂物挑出来，在用淘米的盆淘洗两边就可以，如果是陈旧霉变的米，则要用手反复搓洗几遍，以防止血霉素污染。
东莞学校食堂承包还有就是米要先泡水,泡水可以让迷离充分吸水，熬出的粥才会又软又稠，不同原料泡水时间不同，如大米要泡约30分钟，绿豆、糯米、薏米等不易煮烂的原料要泡3个小时以上，另外新米泡水时间短，陈米泡水时间长。
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