• 发布日期：2017-05-16
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       随着社会发展，科技越来越进步，人们的生活水平也越来越好，甚至只有夏天才能吃到的西瓜，现在我们可以一年四季都可以享用。人们的物质生活越来越丰富多彩，但随之也相应的带来了不少问题。现在，地沟油回流餐桌，违规添加剂如苏丹红、塑化剂、瘦肉精等已经严重危害老百姓的身体健康，食品的安全问题也越来越被国家和消费者重视。所以食堂的安全管理就是非常关键，其中心重点就是“安全”。

     所谓的安全在这里指的是所有在食堂消费员工的食品供应安全，也包括人身财产安全。要处理好这些安全关系，也就是食堂餐饮管理的工作内容，我大概列了五个方面：第一、建立相应制度，规范操作，有法可依；第二、树立服务意识，做好后勤保障；第三、保质保量，为每一位就餐人员提供营养美味的饮食；第四、勤俭节约，爱护财产；第五、人身安全一样很重要。

（一）建立相应制度，规范操作，有法可依                                        
      首先要根据自己单位的特点，建立健全的制度，并在工作中不断的加以完善、优化。食堂的工作内容有很多项目，且关系到每个环节，都不能忽视马虎，所以每个环节，从原材料采购到配餐的整个流程都要相应的设立管理制度。如原材料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库管理制度、粗加工管理制度、操作间管理制度、配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒管理制度、食品卫生检查制度、食品留样制度、食物中毒处理预案、食堂管理员职责、食堂采购员职责。

         以上各项制度都张贴在单位食堂的醒目位置，层层把关，可以帮助食堂工作人员有章可循，了解自己的工作内容。从而保证在原材料从采购，加工，烹饪到供应的这一过程的安全，有法可依。例如：留样制度规定每天留样的量要在200克存放48小时。这样，一旦出现问题就可以直接查找原因，避免一些不必要的程序。还有食堂操作人员的业务知识培训，我们每隔一段时间就组织食堂人员业务培训，包括技能培训，安全教育等等。不定期举行一次食堂人员业务操作评比，还请到其他地方的专家现场莅临指导，增进与同行之间的交流，取长补短。所以，制度的设立是食堂管理的首要条件，当然还需要从业人员的服务意识。

（二）树立服务意识，做好后勤保障
      公司现场管理人员时刻与合作厂方后勤管理部门保持紧密联系，随时根据对方的要求做好后勤保障工作，一切以服务好客人为前提宗旨，高标准、高质量服务好每一个现场。

     食堂现场工作人员时刻保持良好服务态度，要做到微笑服务好每一位就餐人员，面对消费者不怕受委屈，不怕繁琐，不怕刁难，时刻敲响服务意识、牢记服务人员准则。

（三）保质保量，为所有企业单位提供营养美味的饮食
       现在，在人们的生活中，已经很重视食品的营养卫生。所有食堂要通过正规的渠道采购新鲜，质量保证的原材料，这一点在原材料采购制度中要详细的说明。

      现在科技发达了，可以在市面上买到各种各样的东西。但很多都是化学药物催出来的什么防腐剂、塑化剂、瘦肉精、辣椒精等等五花八门，严重危害人的身体健康，甚至生命。在保证量的前提下，要杜绝不合格的食品进入食堂，让每个人都吃的放心。

（四）勤俭节约，爱护财产
      物质条件这么好，却都来之不易，每一粒米、每一滴水都是辛苦所得，我们要提倡节约，杜绝浪费。弘扬勤俭节约文化，养成良好习惯。

     食堂的一桌一椅、一锅一瓢都是公司所有，保护好公司财产是食堂每一个工作人员应有的责任；保养爱护好食堂的每一样设备、工具，能让食堂的正常运转有更好的保障，更是能体现出公司形象、体现出食堂人员良好工作态度和人员素养的重要途径。