鸡尾酒何以称为“鸡尾。洒呢?历来众说不一。一说它是起源于十九世纪初，在美国新奥尔良有一种叫COQUETIER的法国洒，根是流行，久而久之，这种酒的法文名称便成了英语中的COCKTAIL，意思是公鸡尾巴，所以叫这种酒为鸡昆酒．一说它始于欧洲j有的酒店老板为了招课顾客，故意用鸡尾羽毛搅拌栖．于是人们便称这种混合酒为鸡尾酒，然而，更多人的说法是，在美国纽约州的埃尔姆斯福特是鸡尾酒的起源地．那里经常举行斗鸡比赛．酒店服务员用参加过斗鸡赛的鸡尾羽毛把酒吧间装饰一新，还在每杯混合酒内插上一根鸡尾羽毛．入席的入点酒时就说：“我要这一根鸡尾”．故称为鸡民酒。后来鸡尾酒就逐渐在欧美国家普及：

鸡尾酒名目繁多．有人说现在已有一千多种鸡尾酒．如果谁对酒类特点有一番认识和研究，可以随时创造出一种鸡尾酒来，替它琅上一个动听的名字，说不定经过若干年后，既成为一种驰名的鸡尾酒．当然，这要看调配份量是否做得恰到好处了．下面是调制鸡尾酒的几个要点：‘

第一，它必须适口，不要过甜、过放或过香。

第二，它必须给人以美的观感．一杯酒的颜色好看与否，显不直接影响鸡尼泅的品质，不过，假如这杯酒的颜色象水箱里漏出来的锈水，佼人见了会例胃口的。

第三，它必须保持洒的特质．它应有足够的酒味，能使人不致以为是一杯木瓜汁，但又不能过分强烈使味觉太弱激．

第四，它必须是冷冻的（个别的品种除外，如，五睬酒、“艾格诺”中有的品种也可以热钦）。

第五，它必须按一定的用量使用各种配料，以保证品质．每一杯鸡昆酒应该包含二种基本配料，虽然也可以加入第三种或第四种，但并非必需。