为什么你当不了大厨，做不出大师作品的美味佳肴呢？

为什么你总领着三四千元的基本工资、抽着低档烟、穿着地摊货，而不能像一些大厨一样，月领过万薪水，经常外出厨艺交流呢？

小编告诉你，那是因为你好多厨艺不过硬，包括不懂油！今天我们就搜罗了好些用油技巧，快点来学一学吧~~要是有不同见解呢，也欢迎留言吐槽哦！

热锅冷油

很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。

最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！

/ 炒肉片更嫩 /

炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。

烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。

同样的想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁

冷锅冷油

把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。

/ 炸花生米更酥脆 /

这样方法特别适合拿来油炸花生米。

把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。

散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆！

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热油锅

如果此时油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起，这就是五六成熟的热油锅了！

/ 煎鱼炸鱼更香脆 /

什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。

/ 炒青菜不会老 /

炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。

教你一招，用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少！

旺油锅

旺油锅就是俗称的七八分熟，放入材料的时候，会带有轻微的油爆声。

/ 荷包蛋更美味 /

如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油温，并且煎炒的时间不能过长。

/ 豆腐不易碎 /

这种油温也适合拿来煎豆腐，因为油温太低豆腐容易碎掉。

/ 鸡腿更嫩 /

另外在炸鸡腿的时候，中途持续加热保持这样的油温，炸出来的鸡腿就能外焦里嫩了！

烈油锅

油烟密，有灼热的热气，且不断有青烟向上冲，这就是有九十成熟的烈油。

材料入锅后有大泡沸腾，且有较大的声响。这种油温适合用于蒸菜和做水煮类菜肴。

/ 水煮鱼味道更正宗 /

水煮鱼最必不可少的一步就是将热腾腾的油淋到做好的菜。

把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上，然后倒入煮好的鱼片上

此时会有响亮的哗哗声，还会有热油飞起来，可要小心哦！