• 发布日期：2022-09-06
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国家和地方法律法规对饭店厨房设备有具体要求，厨房设备应根据法规和规范要求进行配置。比如洗碗间要符合清洁和污水分流的原则，餐具必须消毒。食物残渣应放在有盖的专用隔离桶中。洗碗水池按要求必须不少于三个-冲(冲猹)、二洗(洗油污)、三过(过淸水)。

1.适用厨房的技术条件
厨房现有技术条件指水电、能源等条件。选择的设备要适合厨房环境，要明确水电的容量、电压、能源类型。尤其是改造后的厨房，更要问有没有380V的电压，用的是煤气还是液化气等等。只有选饭店厨房设备才能不出错。

2.根据面积和空间来选择
在有限的结构空间内，饭店厨房设备的种类、大小和数量应与需要和实际环境条件相适应。有时需要更换小型设备，减少同类设备的数量，以保证实际需要。有时候，要按照必须用、经常用、少用的顺序做适当的调整。具体方法请参考空间设计的一些原则。

3.环境保护和卫生原则
厨房设备，尤其是接触食品和餐具的饭店厨房设备和机械设备，必须符合卫生环保要求，不得污染食品和餐具，影响食客健康。

4.使用安全原则
选用的饭店厨房设备应满足安全可靠的要求，并具有防火功能。转动设备应有可靠的保护装置，电气设备应有可靠的防水绝缘保护，确保不漏电。设备的设置应保证使用方便，故障率低，维护方便。