1.酸碱平衡 酸性食物大多是指动物性食物，碱性食物指的多为植物性食物。若有失偏颇，容易发生病变。
　　2.粗细平衡 一般说来，粗食营养最丰富，食物越细，营养丧失越多。但是，细粮能诱发人的胃口，为有利于食用，要做到粗细搭配，保证人体对各种营养的需求，以求健康长寿。
　　3.颜色平衡 食物基本上有七种颜色，即：红、黄、白、黑、青、蓝、紫。每种颜色所含营养也不一样。颜色的平衡，也就是营养的平衡。
　　4.味觉平衡 酸、甜、苦、辣、咸，是所有植物的基本味道。味道通常都是由食物的性质
　　营养食谱的编制原则
　　1.保证营养平衡
　　2.三大产热营养素之间的比例：蛋白质占10%-15% 脂肪占20%-30% 碳水化合物占55%-65%
　　3.优质蛋白质应占蛋白质总供给量的1/3以上
　　4.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1
　　5.钙磷比
　　6.钾钠比
　　7.照顾饮食习惯，注意饭菜口味
　　8.考虑季节和市场供应情况