3个行为，会导致维生素C大量流失
1、切和洗
很多人在做菜时，为了清洗干净，往往会将已经切好的蔬菜反复清洗，殊不知从切菜开始，蔬菜里的维生素就已经开始在损失了。
完整的蔬菜，营养物质是都包在细胞壁里面的，这时候直接用水洗的话是不会损失营养的。
用刀一切，部分细胞就破碎了，里面的维生素不仅会接触空气和氧化酶被氧化，还会溶到水里被带走。
不过切完稍微放一会或者稍微冲一下问题不大，怕的是你切完之后为了洗干净而长时间浸泡，那样20%以上的维C就随着洗菜水流失了。
建议：在烹调蔬菜时，要先洗干净后再切，尽量把水沥干后再切，并且切好后马上烹调。
2、蔬菜喜欢榨汁食用
榨汁这个过程切碎了细胞壁，让原本处于“井水不犯河水”状态的维生素C和氧化酶凑到了一起，加上氧气的作用，维生素C被氧化，损失可达80%以上。

建议：酸性条件下维生素C更稳定，如果想要榨汁食用，可以选择番茄等酸性蔬菜；加热能让氧化酶失去作用，因此也可以先将蔬菜快速烫一下再榨汁，尽可能保留更多的维生素C。
3、烹饪时，加入大量盐
炒蔬菜时加入食盐，会形成高渗溶液，使细胞中的维生素C浸析出来，与氧化酶充分接触，更容易发生氧化。而且加盐量越多，蔬菜中维C的损失就越大。
建议：做菜时尽量少加盐，且快出锅时再加盐；葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，炒菜时可适当加一些，帮助推迟并减少维C的流失。
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