• 发布日期：2021-10-13
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​西餐厨房的整体规划规划是指依据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要，充分考虑现有可利用的条件，量体裁衣。对厨房的种类、数量、面积、方位，厨房和餐厅的连接厨房的工作环境，进行确认和规划，并提出厨房各功用区域的规划和布局计划。下面深圳金旺厨具为我们西餐厅餐饮空间与厨房工程规划规划的两个要点。
西餐厨房工程
一、西餐厅应该具备什么功用分区

1、餐饮空间功用分区。

2、在总体布局时，要把进口、前室作为第一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。

3、在功用区分上要做到清晰，以削减相互之间的搅扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。

4、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受搅扰。

5、餐厅空间应与厨房相连，并且应该遮挡视野，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能走漏到客人的坐席处。

二、西餐餐厅和厨房规划份额是多少

1、按餐厅面积来计算厨房面积

国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。依据日本计算，饭馆餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面

积份额亦逐渐下降。

2、餐厅净面积 厨房面积

1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上

餐厅净面积*21%+225㎡以上

3、按餐饮面积份额计算厨房面积

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的份额，餐饮企业各部门的面积和分配应做到相对合理。

以上内容分享自深圳鑫劲威厨具，期望我们的专业知识能协助到我们。