• 发布日期：2014-03-29
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党中央和国务院历来高度重视青少年学生营养健康状况水平，先后采取了一系列有效措施，不断改善青少年学生学习生活条件。2011年10月26日，国务院常务会议决定于2011年秋季学期起，启动实施农村义务教育学生营养改善计划，并下发《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》。《意见》对学校改善就餐条件、加强学校食堂建设、保障学校食堂承包等方面提出了明确要求。

教育部非常重视学校食品安全工作，为了更好的贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，保障《农村义务教育学生营养改善计划》的顺利实施，加强学校食品安全的规范化管理，确保学生在校期间就餐食品安全，为中小学生健康成长创设良好的条件，教育部体育卫生与艺术教育司委托人民教育出版社，专门组织食品安全专家及长期从事学校食堂工作的管理人员研制并拍摄了这部《学校食堂食品安全管理与操作规范（2012年版）》教学片。

该片依据《食品安全法》等法律法规，就学校食堂食品安全管理与操作规范进行了详尽介绍，是对学校食堂从业人员进行职业培训和继续教育，规范食堂承包管理与操作的必备教学片。有利于不同条件的学校结合实际创造性地开展培训和学校食堂食品安全管理工作。

该教学片分为序言、资质篇、管理篇、操作篇和应急处理篇等五部分，比较全面地介绍了开办学校食堂需要具备的基本条件，学校应建立的食品安全管理组织、管理制度，食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。该教学片内容丰富、知识点明确，符合食堂从业人员的认知特点，以视频、动画和图片为主要呈现形式，可视性强，通俗易懂。