一、洗碗机的种类：
A、开门式单缸机：每洗一次须停机，有主洗缸及最后消毒过水。
B、连续推动式：
1、三缸：预洗缸、主洗缸、过水缸及最后消毒过水。
2、双缸：预洗缸、主洗缸及最后消毒过水（或主洗缸、过水缸及最后消毒过水）。
3、单缸：主洗缸及最后消毒过水。
C、运输带式：通常都较大型，有预洗缸、主洗缸、过水缸及最后消毒过水。
二、洗碗机的日常运作
A、开机前:
1、检查所有的机件是否安装正确（包括主洗缸的上、下喷，挂帘，垃圾隔网，最后过水喷嘴等）。
2、关上机内排水管及检查门，将加热器电制合上，让水预热五分钟后才开启入水制给机内注满热水，正常情况下，见到机底排水管有水溢出即说明机内已加满水，些时 须关闭入水制停止加水（有部分洗碗碟机没有自动停止制）。
3、合上洗碗机的恒温开关，让内热水加热至：预洗缸40℃-50℃、主洗缸60℃-70℃、最后消毒过水80℃-90℃。
4、检查机碱或催干剂是否放置正确和充足。
5、启动机器，进行洗涤工作。
B、运行中:
1、先将污秽餐具的残余食物刮去，然后按正确的方法放入指定的洗涤架内，如洗碗碟机没有预洗缸，则需先用喷水花洒将污秽餐具预冲一次后才送入机内清洗。
2、需洗涤的物品不能高于或宽于洗碗碟机规定的尺寸，不能用力将洗涤架往机内推，不能堵塞洗碗机出口，如果不及时收拾干净餐具，应将洗碗机停止。
3、应留意机碱及催干剂的存量，不足时要及时添水。
4、每运作二至四小时需换水一次，不要让机内堆积太多的垃圾（换水程序参照“停机后”和“开机前”程序运行。
5、运行过程中如发现异常声或气味要及时停机，请工程人员检查。
C、停机后:
1、将洗碗机电制关上，打开检查门将机内主洗缸上、上喷臂拆下清洗如有垃圾堵塞要清除。
2、将前、中、后挂帘拆下冲洗干净。
3、打开机内排水管之开关制，将机内污水全部排清。
4、将机垃圾隔网拆出清除垃圾后冲洗干净。
5、检查过水喷咀有否堵塞，如有堵塞，可用大头针或曲别针疏通。
6、将机内所有部位冲洗干净。
7、将机内部排水管的开关制关上。
8、将主洗缸上、下喷臂装回。