• 发布日期：2016-08-19
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1.东莞饭堂承包厂家浅谈，采购时必须到有卫生许可证的经营单位采购，并按有关规定进行索证。

2.严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。(有表格)

3.严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

4.食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5.东莞饭堂承包的食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6.食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。

7.食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

8.所以承包学校食堂时必须加强对食品的采购、贮藏、加工的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

9.每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的记录报告。

10.东莞饭堂承包厂家分析，餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。