• 发布日期：2016-08-27
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1.东莞食堂承包公司介绍，粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜水产品的粗加工，并设寄存货架。

2.配食间应设1只以上水池和配菜台，半成品存储专用冰箱，以及有显着符号的配菜、盛菜盆。

3.烹调间内墙应选用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等润滑防水资料，阴角成弧形，地面有必要用不透水、耐腐蚀资料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设备。炉灶蒸灶应运用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面运用不渗水润滑资料缔造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡运用不锈钢设备，有必要有巨细适当的操作台和有盖的调味品容器。 

4.点心间应配有作业台洗刷池蒸煮排气设备。

5.东莞食堂承包公司叙述，餐具涤消毒与食具寄存独自建立专间。选用药物消毒有必要设有洗消冲“三联池”。选用热力消毒有必要设洗冲两池外，还要设置专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。一起还应设置专供寄存消毒餐具的密闭保洁柜。 

6.库房应分设主食，副食专用库房，应有离地离墙各30厘米以上的货品垫离架和货架，贮存的食物要分类符号上架寄存，生熟食物分隔，易散味易吸味的食物（如海产品和面粉、奶粉、茶叶等）要分隔寄存。禁止寄存自己物品及有毒物品（如灭鼠药，灭蝇蚊药，亚硝酸盐等）

7.东莞食堂承包公司剖析，大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按悉数作业人员男女分设，每人一格更衣箱。食物从业人员作业衣帽冬夏各两套以上，制造卤菜熟食的作业人员每人应有3-5个口罩。